Steckbrief Steinpilz

Der Steinpilz (wissenschaftlicher Name: Boletus edulis) ist einer der bekanntesten und beliebtesten Speisepilze in Europa. Mit seinem dicken, weißen bis beige-bräunlichen Stiel und dem samtig braunen Hut ist er nicht nur optisch ansprechend, sondern auch ein kulinarischer Genuss. Der Hut kann einen Durchmesser von bis zu 20 cm erreichen, wobei das Fleisch des Steinpilzes fest und weiß bleibt, auch nach dem Anschneiden.

Er wächst bevorzugt in Misch- und Nadelwäldern, besonders unter Buchen, Eichen oder Fichten, und ist meist von Juli bis Oktober zu finden. Charakteristisch für den Steinpilz ist sein angenehm nussiger Geruch und sein milder, aromatischer Geschmack, der ihn zu einem Highlight in vielen Pilzgerichten macht. Ein weiteres Merkmal: Seine Röhren unter dem Hut verfärben sich bei Druck nicht, was ihn von einigen giftigen Doppelgängern unterscheidet.

Der Steinpilz ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Er enthält wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Eisen sowie Ballaststoffe, die die Verdauung fördern. Beim Sammeln ist jedoch Vorsicht geboten, da Verwechslungen mit ungenießbaren oder giftigen Arten wie dem Gallenröhrling (bitterer Geschmack) vorkommen können. Unerfahrene Sammler sollten sich daher gut informieren oder einen Experten hinzuziehen.

Ob gebraten, in Suppen, getrocknet oder als Zutat in Saucen – der Steinpilz verleiht zahlreichen Gerichten eine besondere Note und ist aus der Küche vieler Pilzliebhaber nicht wegzudenken.